一起吃饭吧3：钱鱼刺身 烤钱鱼 辣拌钱鱼

钱鱼的基本信息

钱鱼，也被称为钳鱼，是北美洲主要的鲶鱼品种。它们的体型较长，身体的前半部分较宽，整体呈深灰色。钱鱼的体表光滑，没有鳞片，黏液较多。它们主要生活在水质无污染的大中河流中。

钱鱼的美食做法

清蒸钱鱼

清蒸钱鱼是一道常见的美食，它的做法相对简单，但却能够最大程度地保留钱鱼的鲜美。以下是清蒸钱鱼的步骤：

1. 准备食材：选用一斤左右的钱鱼，确保新鲜。
2. 清*钱鱼：将钱鱼彻底清洗干净，用刀在其表面划出整齐的口子。
3. 腌制：在钱鱼上撒上葱头、蒜末、豆豉、姜，然后加入盐、耗油、酱油、糖等调料搅拌均匀的淀粉水，使钱鱼充分吸收调料的味道。
4. 蒸制：烧开水后，将钱鱼放入蒸锅中隔水蒸10分钟，然后再加入搅拌好的汁液继续蒸5分钟。
5. 装盘：将蒸好的钱鱼取出，撒上香菜和葱末，最后淋上烧滚的油即可。

金钱荷包鱼

金钱荷包鱼是一道创新的菜品，它将钱鱼的腹部内掏空，然后填入肉馅，最后煎炸而成。以下是具体的制作步骤：

1. 处理钱鱼：用剪刀剪去鱼骨，清除内脏，形成一个空囊。然后，在肉馅中加入盐、料酒和蚝油搅拌上劲，再加入香菇丁、笋丁和姜末搅拌均匀备用。将肉馅酿入鱼腹中，并用水淀粉将开口封住。
2. 腌制：腌制好的钱鱼用厨房纸巾将表面吸干水分。
3. 煎炸：烧热锅，加入适量的油，将钱鱼放入锅中去煎。待一面煎好后翻面，将双面都煎至两面金黄。
4. 炖煮：煎好的钱鱼倒入适量的开水，加入料酒和老抽，炖煮五到八分钟。注意中间翻个面。
5. 调味：炖煮好的钱鱼盛出来摆放在盘中。鱼汤中加入青豆和玉米，再倒入水淀粉不停地搅拌收汁。将收成浓稠的汤汁浇淋在鱼的表面上，最后再在鱼的表面上随意摆放些红萝卜做出的金钱来装饰。

以上两种做法都能够让你在家享受到美味的钱鱼。根据个人口味，你还可以尝试其他烹饪方式，如红烧、炖汤等。记得在烹饪过程中随时调整火候和调料，以确保钱鱼的口感和味道达到最佳状态。

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