根据提供的相关资料，2021年桂鱼的价格大致在40-60元/斤之间，而2020年的价格则没有直接提及。需要注意的是，这些价格可能会因地区、季节、品种的不同而有所差异。例如，野生桂鱼的价格通常会高于养殖桂鱼，且不同地区的市场价也会有所差别。在广东连州，野生桂鱼1斤以下的收购价约为45元，市场大概在50-55元左右；1斤以上的收购价为85-100元1斤。

桂鱼的品种

桂鱼，又名鳜鱼或桂花鱼，是我国常见的淡水鱼，有多个品种，如翘嘴鳜、大眼鳜、斑鳜等。不同品种的桂鱼在市场上可能会有不同的价格。例如，翘嘴鳜分布在南至广东、北至黑龙江的几乎所有江河湖川，而大眼鳜则以鱼、虾为食，个体较大，可达5市斤左右。

影响价格的因素

地域差异

由于地域的不同和市场需求的不同，导致桂鱼的价格也会随之改变。南方采用人工繁育苗，养殖技术好，成活率高，因此南方的桂鱼价格比北方便宜很多。

品种和养殖方式

桂鱼的市场价格一般在40-60元/斤,不同地区、季节和品种的,价格会存在一定差异。养殖方式有混养和单养两种。 桂鱼养殖,在池塘、水质、水温、设备和饲喂上都应科学合理,具备应有的条件方能养好。

野生与养殖

野生桂鱼的价格通常会高于养殖桂鱼。养殖桂鱼市场价在40元至60元,野生桂鱼比养殖桂鱼要贵一些,大约在60-70元左右一斤。

结论

综上所述，2021年桂鱼的价格大约在40-60元/斤之间，但具体价格需要结合当地的市场情况和品种来确定。至于2020年的价格，相关资料中并未提供直接的信息，因此无法给出确切的答案。如果您需要了解更具体的市场价格，请咨询当地的鱼商或前往批发市场查询。